-
Салат с креветками и рисовой лапшой
Рисовую лапшу отварить в подсоленной воде до готовности. Креветки сварить и очистить. Из перцев удалить семена, порезать соломкой. Лук порубить. Листья салата порвать. Все ингредиенты перемешать, добавить лимонный сок и оливковое масло. Салат посолить и поперчить. Салат с креветками и рисовой лапшой готов. Приятного аппетита!
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Креветки — 500 г Рисовая лапша — 300 г Зеленый горошек — 1/2 банки Сладкий перец — 2 шт. Зеленый лук — 1 пучок Листья салата
Оливковое масло — 3 ст. ложки Сок лимона — 1 ст. ложка -
Хасип
Хасип готовят преимущественно из баранины, но может быть использовано и говяжье мясо. Важно лишь, чтобы сало было курдючное, баранье. Приготовление состоит из трех операций. Подготовка кишки. Жирную кишку промыть в теплой воде, затем трижды в соленой холодной (меняя воду). Приготовление фарша. Мясо, ливер, сало нарубить в фарш ножом или сечкой, но не пропускать через мясорубку. Перемешать с мелко нашинкованным луком, промытым рисом, пряностями и для большей эластичности фарша добавить к нему немного теплой воды (в пределах 0,5 стакана, но добавлять не сразу, а постепен
но, ложечками, чтобы вовремя остановиться).Приготовление хасипа. Наполнить кишку фаршем (лучше всего через воронку), завязать ее, а затем связать оба конца вместе, чтобы она образовала кольцо, и варить на слабом огне 2 ч. Когда вода закипит, проколоть хасип в нескольких местах. Едят хасип как горячим, так и холодным. Read the rest of this entry »
-
Ивитма-налов (плов с горохом)
1. Горох замочить в холодной воде не менее чем на 12 ч, а лучше на сутки.
2. Рис промыть 4—5 раз в холодной подсоленной воде и замочить в горячей на 30—40 мин.
3. Морковь для зирвака нарезать мелкими кубиками и после закладки и зирвак тушить не менее 15 мин.
4. Приготовленный из мяса, лука и моркови зирвак (см. с. 188) залить водой (от 0,5 до 1 стакана), тотчас же добавить замоченный горох и пряности и варить не менее 25 мин после закипания.
5. Только после этого можно слегка посолить и засыпать рис, который залить слоем воды чуть менее 1 см, поскольку рис уже предварительно намок. Варить на сильном огне.
6. После испарения воды закрыть плов тарелкой на 25 мин для упревания. Read the rest of this entry » -
Кебаб из перепелок или куропаток
Выпотрошенных перепелок или куропаток на 15 мин положить в подсоленную воду, затем снять кожу, обмакнуть их в растопленное сливочное или топленое масло, посыпать молотым ажгоном, черным перцем, обвалять в муке и жарить над углями на шпажках (вертелах) или на проволочной сетке, причем птичек время от времени надо посыпать мукой, особенно когда из них начнет выделяться сок.
Особенностью кебаба из перепелок является то, что его надо приготовлять на углях из можжевельника, в то время как другие кебабы и особенно кавказские шашлыки приготовляют исключительно на углях из деревьев лиственных пород. -
Плов тонтарма и плов из айвы
Непромытый рис до закладки предварительно пережарить в отдельной посуде с топленым маслом до красноватого оттенка. В остальном руководствоваться общими правилами приготовления плова.
Состав: 500 г риса * 250 г мяса * 250 г моркови * 3 луковицы * 1—1,5 ч. ложки пряной смеси * 250 г топленого масла для риса * 125 г растительного масла для зирвака
Айву тщательно вымыть щеткой, очистить от сердцевины, разрезав на четвертинки, которые положить в готовый зирвак перед закладкой риса и тушить несколько минут. Куркуму закладывать вместе с айвой.
В остальном готовить, как ферганский плов. Read the rest of this entry » -
Каши мохора и буламик
Мохора
Из мяса, нарезанного кусочками по 50 г, вместе с морковью сварить бульон, причем через 20—30 мин кипения засыпать в него предварительно замоченный на 12 ч горох так, чтобы бульон едва покрывал его.
Когда горох наполовину сварится, добавить картофель (целиком) и варить мохору еще около получаса. Солить после готовности.Состав: 500 г гороха * 250 г мяса, 1 картофелина, морковь Read the rest of this entry »
-
Плов хорезмский
Мясо нарезать крупными кусками (4—6 кусков), обжарить в масле, затем добавить и обжарить лук, после чего влить полстакана воды и дать ей закипеть. Только после этого заложить заранее приготовленную морковь (нарезанную вдоль пластинками шириной 1 см и толщиной 2—3 мм), соль (0,5 ч. ложки) и пряную смесь. Затем в зирвак долить воду, чтобы покрыла содержимое казанка, после чего плотно закрыть крышкой и томить на очень слабом огне 2— 3 ч. Затем заложить рис, вновь долить воды около 0,5—0,75 стакана), досолить по вкусу и продолжать варить еще около 30 мин. Готовый плов не размешивать, а перекладывать на тарелки слоями.
Состав: 500 г риса * 500 г моркови * 500 г баранины * 200 г жира (масла) * 4 луковицы * 0,5 ч. ложки соли з первую закладку * 1,5 ч. ложки пряной смеси
-
Жигар-кебаб (кебаб из печенки)
Печенку очистить от пленки, нарезать на небольшие кусочки по 10—15 г, посолить, запанировать в муке, нанизать на шпажки и жарить над углями. Еще лучше, если кусочки печенки на шпажке чередовать с курдючным салом. Готовые кусочки жигар-кебаба пересыпать на тарелке рубленым репчатым луком и пряностями.
Состав: 500 г печенки * 2 луковицы * 0,5 стакана муки * соль, черный перец, бужгун — по вкусу
-
Плов ферганский
Мясо в зирвак нарезать небольшими кубиками и обжарить вместе с луком. Морковь добавить чуть позднее. После закладки риса можно добавить еще 0,5 ч. ложки пряной смеси. В остальном придерживаться вышеописанного способа приготовления плова.
Состав: 500 г риса * 250 г баранины * 250 г моркови * 125 г жира (масла) * 3 луковицы * 1—1,5 ч. ложки пряной смеси
-
Гуштнут
Мясо-овощные блюда сравнительно недавнего происхождения в узбекской кухне. Большинство из них заимствовано. Однако некоторые укоренились как национальные, и для них характерна узбекская технология — первоначальное обжаривание мяса в жире с последующей закладкой овощей. Ниже приводятся два мясо-овощных блюда: более древнее — гуштнут и относительно новое — нарханги. В гуштнуте соотношение мяса и гороха одинаковое, в нарханги — мяса вчетверо меньше овощей.
Горох замочить за сутки. Мясо нарезать мелкими кубиками величиной с горошину и обжарить в масле в течение 10—15 мин, затем добавить подготовленный горох, обжаривать еще 10 мин, влить четверть или половину стакана воды, довести горох до готовности, положить разрезанные на четвертинки помидоры, перемешать и тушить под закрытой крышкой на очень слабом огне 15—20 мин. Затем посолить, поперчить, подать на стол. Read the rest of this entry »
Рубрики
- Без рубрики
- Блюда из курицы
- Блюда из морепродуктов
- Блюда из субпродуктов
- Выпечка
- Горячие блюда
- Десерты
- Дичь
- Закуски
- Мясные блюда
- Напитки
- Посуда и технология
- Проращивание продуктов
- Рыба
- Салат
- Соусы
- Специи
- Супы
- Темпура
Архивы
- Декабрь 2013
- Ноябрь 2013
- Октябрь 2013
- Сентябрь 2013
- Июль 2013
- Февраль 2013
- Январь 2013
- Декабрь 2012
- Октябрь 2012
- Сентябрь 2012
- Август 2012
- Апрель 2012
- Январь 2012
Ключевые слова
Свежие комментарии
- Светлана к записи О сайте
- Катерина к записи Карри из белокочанной капусты
- Ирина к записи Ерш по-японски
- Рома к записи Темпура
- Polina к записи Ерш по-японски